Situata a Pommard, la tenuta Jean-Marc Boilot fu creata nel 1985. Jean-Marc Boillot si è formato presso l’azienda di Olivier Leflaive prima di stabilirsi in zona. Oggi il testimone sta progressivamente passando ai figli Benjamin e Lydie e al marito di quest’ultima. Il vigneto si estende su una superficie di 11 ettari nelle denominazioni Meursault, Pommard, Puligny, Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny e Volnay. La tenuta acquista anche delle uve per completare la sua produzione. Jean-Marc Boillot è anche proprietario di due tenute nel Languedoc, les Roques e les Truffières, che producono soprattutto vini rosé.

Jean-Marc Boillot sta gradualmente passando il testimone a sua figlia Lydie, ma nel frattempo ci propone un Puligny-Montrachet che supera ogni aspettativa, nonostante la sua denominazione Village. Questo Chardonnay è stato prodotto in un terreno ricco di marne, argilla e calcare, che conferiscono al vino un profilo di carattere. E ora, parliamo delle fasi di produzione! In vigna, la tenuta svolge vendemmie manuali e una rigorosa selezione delle uve che vengono raccolte in piccole cassette. Dopodiché vengono trasferite in cantina, dove sono sottoposte a una pressatura diretta in una pressa pneumatica. Dopo la sfecciatura, il vino matura su fecce fini e successivamente fermenta in botti di rovere. Infine, viene realizzata la fermentazione malolattica e l’invecchiamento in botti rovere (con una percentuale di legno nuovo compresa tra il 25% e il 30%) dura undici mesi. Durante questa fase, la tenuta effettua dei bâtonnage settimanali per immergere le fecce in sospensione e conferire al vino aromaticità e struttura. Dopo un collaggio e/o una filtrazione, il vino viene imbottigliato nelle cantine della proprietà.
Vi consigliamo di degustare questa cuvée dopo qualche anno di riposo. Alla degustazione, rivela un bouquet aromatico profondo che preannuncia un palato al contempo denso e minerale. Il suo profilo fresco e ricco di sapori si abbinerà a ricette gustose, come una torta salata al foie gras o un risotto con animelle di vitello.