Situata a Pommard, la tenuta Jean-Marc Boilot fu creata nel 1985. Jean-Marc Boillot si è formato presso l’azienda di Olivier Leflaive prima di stabilirsi in zona. Oggi il testimone sta progressivamente passando ai figli Benjamin e Lydie e al marito di quest’ultima. Il vigneto si estende su una superficie di 11 ettari nelle denominazioni Meursault, Pommard, Puligny, Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny e Volnay. La tenuta acquista anche delle uve per completare la sua produzione. Jean-Marc Boillot è anche proprietario di due tenute nel Languedoc, les Roques e les Truffières, che producono soprattutto vini rosé.

Domaine Jean-Marc Boillot è una tenuta situata a Pommard che produce un Puligny-Montrachet Premier Cru di grande eleganza. Il suo segreto? Le vigne di chardonnay sono coltivate in modo sostenibile e beneficiano di una posizione ideale in collina su terreni composti da marna e calcare. Grazie all’elevata densità d’impianto, le viti sono incoraggiate a competere l'una con l'altra. Il terreno viene arato per costringere le radici a scendere in profondità per cercare i nutrienti ed evitare la comparsa di radici superficiali. Le uve vengono raccolte a mano e trasportate in cantina mediante piccole casse per evitare che gli acini vengano danneggiati.
La vinificazione è effettuata a grappolo intero e prevede una pressatura diretta, una fermentazione in barrique con svolgimento della malolattica, bâtonnage settimanali e invecchiamento in barrique.
Alla degustazione il vino si presenta di colore giallo dorato, con una buona densità che suggerisce una certa ricchezza. All'olfatto scopriamo note cremose che accompagnano aromi di mandorla fresca, frutti e fiori bianchi.
Vi consigliamo di abbinare questo vino morbido e minerale a pietanze in umido o a piatti dagli accenti marini.