Situata a Pommard, la tenuta Jean-Marc Boilot fu creata nel 1985. Jean-Marc Boillot si è formato presso l’azienda di Olivier Leflaive prima di stabilirsi in zona. Oggi il testimone sta progressivamente passando ai figli Benjamin e Lydie e al marito di quest’ultima. Il vigneto si estende su una superficie di 11 ettari nelle denominazioni Meursault, Pommard, Puligny, Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny e Volnay. La tenuta acquista anche delle uve per completare la sua produzione. Jean-Marc Boillot è anche proprietario di due tenute nel Languedoc, les Roques e les Truffières, che producono soprattutto vini rosé.

Il Puligny-Montrachet Premier Cru La Truffière di Jean-Marc Boillot è un monovarietale di chardonnay prodotto con uve di vigne che crescono su terreni marno-calcarei. Le viti vengono coltivate secondo i principi dell’agricoltura sostenibile: viene favorita la competizione tra le viti, il suolo viene arato per permettere alle radici di spingersi più in profondità per trovare i nutrienti necessari e le uve vengono vendemmiate a mano, messe in piccole cassette e vinificate a grappolo intero. Il mosto viene quindi sottoposto a una fermentazione alcolica in botti di legno e a una fermentazione malolattica completa, eseguendo il bâtonnage ogni settimana per rimettere in sospensione le fecce. Il vino viene infine fatto maturare in botti di legno e imbottigliato senza collaggio né filtrazione.
Dopo qualche anno di meritato riposo, questa cuvée rivela alla vista un aspetto dorato, mentre al naso esprime un’ampia palette aromatica dove spiccano le note di frutti bianchi, fiori bianchi, frutta secca (nocciola, mandorla), burro, croissant e pan brioche. Al palato ritroviamo gli stessi sapori e una pregevole ricchezza bilanciata da una mineralità schietta e un’acidità perfetta.