Dominique Derain, nipote di un viticoltore, è nato nel 1955 agli Hospices de Beaune. Un percorso nel mondo viticolo sembrava quindi già segnato. Dopo una carriera atipica e cinque anni come bottaio, Dominique acquista dei terreni a Saint-Aubin nel 1988. Ha gestito questo vigneto di 5,5 ettari insieme alla moglie Catherine fino al 2016,quando ha passato il testimone a Julien Altaber. È uno dei pionieri dell'agricoltura biologica e biodinamica nella Borgogna, dato che la sua tenuta ha ottenuto la certificazione fin dalla prima raccolta nel 1989. I suoi vini hanno una forte personalità e originalità e rappresentano una rara espressione dei loro terroir. Le rese sono limitate con una media di 35 ettolitri per ettaro. La produzione è limitata a circa 20.000 bottiglie all'anno. La vendemmia è eseguita interamente a mano. Gli interventi durante il processo di vinificazione sono ridotti al minimo per ottenere vini puri, contraddistinti da note fruttate. Delle meraviglie da scoprire e da tenere d'occhio!

Questa piccola tenuta di appena 5 ettari è il frutto del lavoro di Catherine e del marito Dominique. La coppia si dedica alla valorizzazione dei vini della Borgogna, di cui hanno una visione particolare. Dal 1989, hanno iniziato a coltivare l'intero vigneto secondo i principi dell'agricoltura biodinamica e a dedicarsi a una vinificazione naturale, senza aggiunta di lieviti o additivi in cantina. Così, la loro viticoltura è è oggi condotta nel modo più genuino possibile. Una volta stabilizzati, i vini vengono imbottigliati e possono, al loro apice, competere in finezza con i migliori cru della Borgogna. A Saint-Aubin, questa coppia produce vini di altissimo livello.
In questa piccola parcella, caratterizzata da un suolo argillo-calcareo, generalmente vengono prodotti vini densi e profondi, con tannini talvolta fitti che si affinano grazie a qualche anno di riposo in cantina. Questo è un grande vino da invecchiamento, di un livello molto superiore al suo pedigree.