Questa storia inizia nel 1960, quando Patrice Michon decide di piantare alcuni are di vigne a Brem-sur-Mer, in Vandea. 25 anni dopo, Petrice è stato raggiunto dai suoi due figli, Eric e Thierry Michon, che insieme hanno deciso di modernizzare la cantina e di piantare altre vigne sull'Ile d'Olonne. Dal 1995, la tenuta di Saint-Nicolas è certificata come biologica e biodinamica. Il lavoro in vigna è pulito, la raccolta è ovviamente manuale e nelle vinificazioni si usano solo lieviti indigeni. Le rese molto basse spiegano la rarità dei vini del Domaine Saint-Nicolas. Nel 2011, dopo molti anni di procedure, l'AOC Fiefs Vendéens è stata finalmente riconosciuta dall'INAO. Thierry Michon non ha mai smesso di mostrare il potenziale del suo terroir Brem-sur-Mer. La tenuta coltiva con grande successo un'ampia gamma di vitigni, tra cui chardonnay, chenin, grolleau gris, pinot noir, cabernet franc, negrette e gamay. Oggi, i vini della tenuta sono presenti sulle tavole dei più celebri ristoranti stellati. Insomma, grandi successi per questa tenuta della Vandea.

Le vigne di négrette affondano le loro radici in profondità in un terreno argillo-scistoso grigio-blu e di granito, leggermente esposto a sud. Il suolo è coltivato in modo biodinamico da oltre 25 anni, con compost di letame e tisane di ortica o equiseto. Le uve vengono raccolte a mano. La vinificazione è naturale e si effettua con lieviti indigeni senza aggiunta di solforosa. Il viticoltore esegue una diraspatura completa e una macerazione di 18 giorni in grandi botti, seguita da un invecchiamento di 15 mesi in barrique nuove di primo passaggio. Il vino possiede un intenso color porpora e un bouquet con aromi di bacche rosse acidule e pepe. Al palato è ampio ed elegante con un affascinante finale tannico. Potete tranquillamente conservarlo in cantina per 10 anni.