L'histoire commence en 1960, quand Patrice Michon décide de planter quelques ares de vignes à Brem-sur-Mer en Vendée. 25 ans plus tard, il est rejoint par ses deux fils, Eric et Thierry Michon. Ils décident de moderniser leur chai et de planter d'autres vignes à l'Ile d'Olonne. Depuis 1995, le domaine Saint-Nicolas est certifié en bio et en biodynamie. Le travail à la vigne est très propre, les vendanges sont évidemment manuelles et ils n'utilisent uniquement des levures indigènes. Les rendements très faibles expliquent la rareté des vins du domaine Saint-Nicolas. En 2011, après de longues années de procédures, l'AOC des Fiefs Vendéens est enfin reconnue par l'INAO. Thierry Michon n'y est évidemment pas pour rien tant il n'a cessé de montrer tout le potentiel de son terroir de Brem-sur-Mer. Le domaine cultive avec succès une grande variété de cépages, on peut y trouver du chardonnay, du chenin, du grolleau gris mais aussi du pinot noir, du cabernet franc, de la négrette et du gamay. Aujourd'hui, les vins du domaine sont présents sur les tables des plus grands étoilés. Une belle réussite pour ce domaine vendéen.

Les vignes de négrette plongent profondément leurs racines dans un terroir argilo-schisteux gris bleu et granit légèrement expoé sud. Les sols sont entièrement travaillés en biodynamie depuis plus de 25 ans en utilisant du composts de bouse et des tisanes d'orties ou de prêles. Les vendanges sont manuelles. La vinification est naturelle, sans soufre et avec les levures indigènes. Le vigneron procède à un égrappage entier et une macération de dix huit jours en foudre suivi d'un élevage de 15 mois en barrique neuve d'un vin. Le vin a une robe pourpre profonde et un nez riche de baies rouges acidulées et de poivre. La bouche est ronde et élégante avec une finale tannique envoûtante. Il pourra être gardé 10 ans facilement.