Questa storia inizia nel 1960, quando Patrice Michon decide di piantare alcuni are di vigne a Brem-sur-Mer, in Vandea. 25 anni dopo, Petrice è stato raggiunto dai suoi due figli, Eric e Thierry Michon, che insieme hanno deciso di modernizzare la cantina e di piantare altre vigne sull'Ile d'Olonne. Dal 1995, la tenuta di Saint-Nicolas è certificata come biologica e biodinamica. Il lavoro in vigna è pulito, la raccolta è ovviamente manuale e nelle vinificazioni si usano solo lieviti indigeni. Le rese molto basse spiegano la rarità dei vini del Domaine Saint-Nicolas. Nel 2011, dopo molti anni di procedure, l'AOC Fiefs Vendéens è stata finalmente riconosciuta dall'INAO. Thierry Michon non ha mai smesso di mostrare il potenziale del suo terroir Brem-sur-Mer. La tenuta coltiva con grande successo un'ampia gamma di vitigni, tra cui chardonnay, chenin, grolleau gris, pinot noir, cabernet franc, negrette e gamay. Oggi, i vini della tenuta sono presenti sulle tavole dei più celebri ristoranti stellati. Insomma, grandi successi per questa tenuta della Vandea.

Un vino rosso realizzato con una percentuale maggioritaria di pinot noir e un tocco di négrette, gamay e cabernet franc. Le vigne sono coltivate su un terreno composto da argille, scisti e quarzo, con un’esposizione leggermente rivolta a sud-est. La tenuta è gestita secondo i principi della biodinamica da oltre 25 anni, utilizzando compost di letame e tisane di ortica o equisetum. La vendemmia è ovviamente effettuata a mano e la vinificazione è interamente naturale, senza aggiunta di solforosa e con utilizzo di soli lieviti indigeni. Le uve sono completamente diraspate e la macerazione dura una decina di giorni. Il vino matura per 10 mesi in grandi botti per affinarne i tannini senza apportare note boisé. Nel calice si presenta di colore rubino con riflessi violacei e il bouquet regala note di ciliegie e spezie. Al palato è vivace e armonioso con un buon equilibrio tra aromi fruttati e spezie. È un vino da bere giovane, entro i primi cinque anni.