Questa storia inizia nel 1960, quando Patrice Michon decide di piantare alcuni are di vigne a Brem-sur-Mer, in Vandea. 25 anni dopo, Petrice è stato raggiunto dai suoi due figli, Eric e Thierry Michon, che insieme hanno deciso di modernizzare la cantina e di piantare altre vigne sull'Ile d'Olonne. Dal 1995, la tenuta di Saint-Nicolas è certificata come biologica e biodinamica. Il lavoro in vigna è pulito, la raccolta è ovviamente manuale e nelle vinificazioni si usano solo lieviti indigeni. Le rese molto basse spiegano la rarità dei vini del Domaine Saint-Nicolas. Nel 2011, dopo molti anni di procedure, l'AOC Fiefs Vendéens è stata finalmente riconosciuta dall'INAO. Thierry Michon non ha mai smesso di mostrare il potenziale del suo terroir Brem-sur-Mer. La tenuta coltiva con grande successo un'ampia gamma di vitigni, tra cui chardonnay, chenin, grolleau gris, pinot noir, cabernet franc, negrette e gamay. Oggi, i vini della tenuta sono presenti sulle tavole dei più celebri ristoranti stellati. Insomma, grandi successi per questa tenuta della Vandea.

Questo Chenin è prodotto con le uve di vigne che affondano le loro radici in un terroir solare a base di quarzo, argilla e scisti. Il suolo è coltivato in modo biodinamico da oltre 25 anni, con compost di letame e tisane di ortica o equiseto. Le uve sono raccolte manualmente, la vinificazione è naturale e si effettua con lieviti indigeni, senza aggiunta di solforosa. Successivamente si esegue una leggera sfecciatura a freddo. Il vino presenta un colore giallo dorato con riflessi argentati e un bouquet intenso a base di frutti tropicali e nocciola. Al palato risulta morbido e possiede la tipica mineralità dei vini di questa tenuta. Potrete tranquillamente conservarlo in cantina per diversi anni. Qualche idea di abbinamento a tavola? Assaggiatelo insieme a delle costolette di maiale nero.