Creato nel 1920 da Louis e Maria Juby, bisnonni dell'attuale proprietario, il Domaine Patrick Baudouin è una tenuta della zona di Anjou che può contare su 13 ettari di vigne, coltivate su un antico basamento del Massiccio armoricano, costituito da rocce vulcaniche, scisti e arenarie. Le vigne sono condotte secondo i principi biologici (coltivazione biologica certificata). Coerente con questa scelta, la tenuta privilegia l’impiego del cavallo per le lavorazioni dei terreni e favorisce la vita e la biodiversità vegetale. In cantina il vino è considerato come una “creazione culturale”. L'obiettivo è lasciar esprimere il terroir, affinché l'appassionato possa distinguere il luogo di nascita del vino, apprezzarne il potenziale d’invecchiamento e goderne a tavola. I vini della tenuta valorizzano diverse denominazioni: Savennières, Quarts-de-Chaume, Anjou (secco, semisecco e rosso) e Coteaux-du-Layon.

Per produrre questa cuvée, il viticoltore Patrick Baudouin coltiva il suo chenin secondo i principi dell'agricoltura biologica su una parcella di 1,16 piantata negli anni '70. La vendemmia avviene in 3 passaggi successivi e le rese sono limitate a soli 3,6 ettolitri per ettaro.
In cantina, l'uva è sottoposta a una pressatura diretta e lenta e la vinificazione è effettuata con lieviti indigeni in botti di rovere. Fino al primo travaso, non vengono aggiunti solfiti. Anche la fermentazione è lenta e avviene in botti di rovere di primo, secondo o terzo passaggio in modo da non conferire al vino note boisé. La maturazione dura 18 mesi e viene effettuata in botti di rovere di Borgogna fino all'imbottigliamento. Infine, il vino perfeziona il suo invecchiamento in cantina per altri 4 anni.
È una grande bottiglia, da riservare a momenti unici di meditazione o di alta gastronomia. Il suo aspetto dorato, il suo bouquet fruttato e floreale e la sua cremosità al palato, rendono il vino un perfetto abbinamento per piatti sorprendenti come specialità dolci-salate o speziate, quali un foie gras in padella con chutney di mango, ananas al curry con latte di cocco o tajine di agnello con albicocche.