Il Domaine du Rocher des Violettes è stato creato nel 2005 da Xavier Weisskopf. Nato nell'Oise nel 1979, ha scoperto la professione di vignaiolo a Chablis. Continuando il suo apprendistato a Beaune, è diventato responsabile di cantina a Gigondas prima di creare la propria tenuta. Il suo vigneto è molto frammentato e si trova nei pressi del comune di Saint-Martin-Le-Beau, con 9 ettari a Montlouis e 4 nel territorio dell’AOP Touraine. L'età delle vigne è elevata e Xavier Weisskopf non utilizza fertilizzanti o prodotti chimici. Le vendemmie sono manuali e viene fatto ogni sforzo per limitare l'ossidazione e preservare l'integrità dei vini. Le etichette sono eccellenti e meritano di essere scoperte prima possibile, se non l’avete già fatto.

Per produrre il Cabernet Franc in purezza, la tenuta della Loira Rocher des Violettes ha scelto una densità di 6.500 ceppi per ettaro. Le vigne hanno un’età di circa trent’anni e sono coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica. Crescono in una zona dal clima continentale con influenza oceanica e affondano le radici in pregiati suoli argillosi e calcarei. Potate a Guyot, le viti hanno una resa di soli 30 ettolitri per ettaro.
In cantina le uve vengono diraspate e vinificate in tini di legno troncoconici. La fermentazione dura 3 settimane con periodiche follature. Il vino matura poi per un anno in botti.
Adatto a un invecchiamento di circa 8 anni, il vino esprime una bella armonia e una buona concentrazione. I tannini sono maturi e il finale ben equilibrato e schietto. È un vino che si sposa bene con pollame arrosto, patate dolci gratinate o insalate autunnali con noci pecan, zucca arrosto e cipolle rosse.