La tenuta Louis Saladin & Filles è stata fondata nel 1422 e ha visto succedersi oltre 21 generazioni di viticoltori. Oggi l’azienda è gestita da Elisabeth e Marie-Laurence Saladin, figlie di Louis e Annick Saladin. Dopo aver preso il timone dell’azienda nel 2003, le sorelle Saladin iniziano a creare i loro primi vini, alternandosi tra le vigne e la cantina. Marie-Laurence è laureata in Ingegneria agraria in un’École d’ingénieur, mentre Elisabeth si è laureata in un’École supérieure de commerce.
I 18 ettari della tenuta sono situati sui terrazzamenti di Saint Marcel d’Ardèche e sono coltivati in agricoltura biologica. La tenuta conta 13 vitigni: grenache (noir, blanc e rose), cinsault, mourvèdre, syrah, viognier, clairette rose, clairette blanche, bourboulenc, marsanne e roussanne. Le vigne sono coltivate sui terroir argillosi e calcarei dei terreni alluvionali ghiaiosi presenti sulle colline attorno al comune. Il sottosuolo dei terreni conferisce freschezza alla vigna. La vendemmia è fatta manualmente e le uve sono raccolte a piena maturità solo dopo una selezione meticolosa.
La vinificazione avviene in una cantina interrata, soprattutto per gravità e senza aggiunta di prodotti chimici. Viene aggiunta una piccola quantità di solfiti soltanto in fase di fermentazione e di imbottigliamento. La fermentazione avviene in modo naturale grazie ai lieviti indigeni. I vini riflettono perfettamente l’identità del terroir. Per i vini rossi l’invecchiamento avviene in grandi botti di rovere e in vasche di cemento. I bianchi e i rosé vengono fatti riposare invece in vasche di acciaio inox.

Possiamo dire che l'Haut-Brissan può essere considerato un omaggio alle antiche vigne di grenache noir della proprietà. Sono coltivate secondo i principi biologici dalla tenuta della famiglia Saladin nell'omonimo lieu-dit, una parcella storica, che gode di una splendida esposizione in cima alle colline, su un terreno sassoso. Le vigne hanno circa cinquant'anni e sono allevate con cura, senza utilizzo di pesticidi, erbicidi e insetticidi. La vendemmia si svolge manualmente e precede una macerazione semicarbonica a grappolo intero, realizzata con lieviti indigeni. Le uve sono pigiate in modo soffice in presse pneumatiche e il vino viene vinificato e affinato in vasche di cemento.
Tutte le fasi della lavorazione hanno un solo obiettivo: realizzare un vino armonioso ed equilibrato, caratterizzato da aromi fruttati. Gli appassionati lo degusteranno volentieri durante i suoi primi dieci anni in abbinamento a piatti ricchi come una zucca gratinata, un crumble alle cipolle, patate dolci arrosto o funghi saltati in padella.