La coppia de Villaine ha acquistato questa tenuta in un’area sicuramente meno famosa rispetto alla Côte de Nuits. Grande sostenitore dell’inserimento nel Patrimonio Mondiale dell’Umanità UNESCO della classificazione dei climat della Borgogna, Aubert de Villaine ha applicato alla nuova tenuta gli stessi principi utilizzati nel Domaine de la Romanée-Conti: vigneti gestiti seguendo le pratiche della biodinamica, certificazione biologica, vinificazioni naturali, uve raccolte e selezionate a mano. In questa zona, le vigne hanno un'età media di 45 anni e sono coltivate esclusivamente sui pendii collinari, tra i 270 e i 350 metri di altitudine. I suoli poveri, con un’alta percentuale di calcare, limitano in modo naturale le rese, mentre il microclima caldo della vallata, favorisce una maturazione ottimale delle uve. Dal 2001, Pierre de Benoist ha progressivamente preso possesso del Domaine de Villaine (precedentemente conosciuto come A & P de Villaine). Sia che provengano da Mercurey, Rully o Bouzeron, i vini sono attualmente tra i più pregiati della Côte Chalonnaise. Già piacevoli da giovani, così come dopo alcuni anni di affinamento, questi vini bianchi, unici nel loro genere, – questa piccola AOC consente di utilizzare solo il vitigno aligoté all’interno della denominazione – mettono in risalto la loro vivacità e la loro armoniosa piacevolezza.

Questa cuvée è stata creata in occasione della straordinaria annata 2015. Le vigne di chardonnay sono coltivate con metodi biologici e godono di un’esposizione ottimale a sud-est. Per realizzare questo vino, il Domaine de Villaine ha optato per una raccolta a piena maturità, una vendemmia manuale e una pressatura a grappolo intero. Il mosto è stato sottoposto a una decantazione naturale prima di essere trasferito per gravità in grandi botti e barrique. Il vino è poi invecchiato sulle fecce fini per un periodo compreso tra un anno e un anno e mezzo, senza bâtonnage. Prima della commercializzazione, viene ulteriormente affinato in bottiglia per un anno.
Alla degustazione, la cuvée rivela un profilo netto, preciso e fruttato. All’olfatto, ritroviamo note delicate e complesse di fiori bianchi e gesso. Il palato è caratterizzato da una grande purezza, perfettamente equilibrata da una leggera acidità e splendide note amaricanti. Vi consigliamo di degustare questo vino nei suoi primi dieci anni, per sublimare ricette dagli accenti marittimi, un pesce dalle carni grasse o un tagliere di formaggi cremosi.