La coppia de Villaine ha acquistato questa tenuta in un’area sicuramente meno famosa rispetto alla Côte de Nuits. Grande sostenitore dell’inserimento nel Patrimonio Mondiale dell’Umanità UNESCO della classificazione dei climat della Borgogna, Aubert de Villaine ha applicato alla nuova tenuta gli stessi principi utilizzati nel Domaine de la Romanée-Conti: vigneti gestiti seguendo le pratiche della biodinamica, certificazione biologica, vinificazioni naturali, uve raccolte e selezionate a mano. In questa zona, le vigne hanno un'età media di 45 anni e sono coltivate esclusivamente sui pendii collinari, tra i 270 e i 350 metri di altitudine. I suoli poveri, con un’alta percentuale di calcare, limitano in modo naturale le rese, mentre il microclima caldo della vallata, favorisce una maturazione ottimale delle uve. Dal 2001, Pierre de Benoist ha progressivamente preso possesso del Domaine de Villaine (precedentemente conosciuto come A & P de Villaine). Sia che provengano da Mercurey, Rully o Bouzeron, i vini sono attualmente tra i più pregiati della Côte Chalonnaise. Già piacevoli da giovani, così come dopo alcuni anni di affinamento, questi vini bianchi, unici nel loro genere, – questa piccola AOC consente di utilizzare solo il vitigno aligoté all’interno della denominazione – mettono in risalto la loro vivacità e la loro armoniosa piacevolezza.

La coltivazione della vigna di chardonnay alla base di questa cuvée è iniziata nel 2016. Gestita secondo i principi dell'agricoltura biologica, gode di una posizione ideale, nella zona centrale di una collina, perfettamente esposta a sud-est.
La cuvée viene realizzata con una vinificazione e un invecchiamento di un anno e mezzo in botti di rovere usate (di primo, secondo o terzo passaggio) e in demi-muids.
Alla degustazione scopriamo un vino dal carattere fruttato, connotato da note leggermente esotiche e completato da sfumature riconducibili all’invecchiamento (vaniglia, spezie dolci). Denso, ampio e cremoso, il sorso è ravvivato da una bella mineralità. Consigliamo di attendere almeno cinque anni dalla vendemmia per apprezzare al meglio questo vino. I buongustai abbineranno la sua elegante ricchezza a un pesce carnoso, a delle quenelle di luccio o a delle conchiglie di Saint-Jacques al burro bianco.