Davvero un nome suggestivo quello della tenuta Roc des Anges (Rupe degli Angeli, ndr), creata nel 2001 da Marjorie Gallet. Situata a Montner, nel Roussillon, vanta 50 ettari di vecchi vitigni (carignan, grenache, maccabeu e syrah) che si esprimono con profondità e carattere. Nonostante la regione sia soggetta a forti ondate di calore estivo, le uve non ne risentono particolarmente. Infatti, la presenza di antichi scisti permette alla vigna di affondare le radici in profondità, attingendo così a risorse di freschezza. Ma ciò consente una produzione di appena 15-20 hl/ettaro, che riesce a dar vita a dei nettari dalla concentrazione straordinaria. Nel 2008 Marjorie Gallet viene raggiunta tra i filari dal marito Stéphane, e insieme decidono di coltivare le parcelle seguendo i dettami dell’agricoltura biologica (certificazione ricevuta nel 2011) e biodinamica (2013). La storia della tenuta prende una svolta nel 2023: Marjorie e Stéphane decidono di cedere una parte significativa della proprietà a Thibault Ponthier, che accompagneranno nella gestione della tenuta ancora per qualche anno. In cantina, l’idea è sempre stata quella di preservare al massimo la freschezza del frutto attraverso un processo di invecchiamento semplice e preciso. Ecco una bella tenuta innovativa da scoprire assolutamente.

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Le vecchie vigne di grenache gris e maccabeu si trovano sul versante nord di Força Real nei Pirenei orientali e affondano le radici in terreni poco profondi composti da scisti ricchi di silicio. Marjorie e Stéphane Gallet coltivano le vigne in modo biodinamico, favorendo rese molto basse (15hl/ha) ed effettuando vendemmie manuali. Una volta pressata, l'uva subisce una leggera sfecciatura e successivamente viene fatta fermentare con lieviti indigeni. Il vino invecchia in grandi botti usate da 228 litri e 500 litri.
Llum significa “luce” in catalano ed è un nome che si adatta perfettamente a questa cuvée dal carattere scintillante. Il vino presenta un colore giallo intenso e un bouquet ricco di aromi di frutti a polpa bianca e di note floreali. Al palato conquista con un attacco minerale e una struttura morbida ed elegante. Llum è una cuvée di successo che in gioventù si sposerà bene con del pesce delicato e con le carni bianche dopo qualche anno di invecchiamento. È un vino che può essere conservato in cantina per circa 10 anni.