Avete già sentito da qualche parte il nome di Drouhin? Sì, non vi sbagliate, la tenuta Drouhin-Vaudon è la proprietà di Chablis della famosa maison familiare Joseph Drouhin. Poco conosciuta, è una tenuta che si estende su circa 20 ettari, pari alla metà della superficie totale della maison borgognona. Questo podere separato è gestito con passione dal responsabile del vigneto Fabien Fayette.
Dal Petit Chablis ai Grand Cru, troviamo la stessa cifra stilistica in tutti i vini: molta finezza ed eleganza, evitando tutto ciò che è superfluo. La critica di settore apprezza molto le grandi cuvée della tenuta, che si tratti del Grand Cru des Preuses o di quello del Vaudésir, ne elogiano la profondità e il potenziale di evoluzione.
Dal punto di vista vitivinicolo, l'azienda è stata convertita molto presto all'agricoltura biologica, per poi passare all'agricoltura biodinamica nel 1998. È, tra l’altro, la più importante azienda biodinamica di Chablis.

Le uve di chardonnay utilizzate per realizzare questa cuvée provengono dal Premier Cru omonimo situato a sud-est della collina dei Grand Cru. La parcella della tenuta Drouhin-Vaudon vanta temperature medie più elevate e un'esposizione al sole più lunga rispetto agli altri Premier Cru di Chablis. Le vigne crescono su terreni del Kimmeridgiano (piccoli fossili in un suolo calcareo biancastro) e sono coltivate da conferitori della tenuta. Le rese sono volutamente basse al fine ottenere una perfetta maturità ed esprimere al meglio il terroir d’origine. Vendemmiate a mano, le uve vengono pressate lentamente e con delicatezza. Il mosto dell'ultima pressatura non viene utilizzato in questo processo e il vino invecchia 7-8 mesi all’interno di contenitori inerti.
La degustazione regala un vino ampio e morbido, connotato da una bella mineralità e da delicate note di fiori bianchi e agrumi. Ottimo in gioventù insieme a piatti delicati come un pesce a carni bianche, una crema di cavolfiore all’anice o un salmone svedese marinato agli agrumi.