Avendo acquisito una grande notorietà con i vini provenienti dalla sua maison de négoce, dal 2006 Dominique Laurent ha anche creato, con l'aiuto del figlio, una piccola struttura produttiva a partire da vigneti affittati a un viticoltore di Vosne-Romanée. Non si occupa però della vinificazione ma solo dell'invecchiamento e dell'imbottigliamento. Tuttavia, supervisiona accuratamente anche il processo di vinificazione. A padre e figlio piace lavorare con mosti provenienti da uve non diraspate e curare l'invecchiamento dei vini senza l'aggiunta di solforosa. Usano solo barrique nuove, che sono la firma della casa. Tutta la gamma dei vini di Dominique Laurent ha un denominatore comune: una grande purezza e accessibilità. Questa ricetta ha dimostrato di avere successo con gli appassionati di vino di tutto il mondo.

Prima di dedicarsi all’enologia, Dominique Laurent faceva il pasticciere. Nel 1988, decide di aprire una maison de négoce a Nuits-Saint-Georges, dove si dedica alla produzione esclusiva di una decina di cuvée. Il Premier Cru Estournelles Saint-Jacques di Gevrey-Chambertin è situato vicino a Lavaux, in un terroir che conferisce al vino aromi di rosa e liquirizia. La vendemmia viene effettuata manualmente e le uve fermentano a grappolo intero. Alla degustazione, ritroviamo aromi di mora, lampone maturo, sottobosco e funghi. Il palato è strutturato da tannini decisi, con un finale particolarmente persistente e complesso connotato da note affumicate e minerali. Questa cuvée ideale per l’invecchiamento dovrà essere conservata in cantina per diversi anni prima di rivelare appieno il suo potenziale.