Ex broker, Bruno Paillard ha fondato questa maison nel 1981, con il desiderio di offrire solo champagne di alta gamma. È anche il principale azionista del gruppo Boizel Chanoine Champagne (BCC, che possiede tra gli altri Lanson). La gamma di Bruno Paillard, molto completa, spazia dal Brut non millesimato alla prestigiosa cuvée Nec Plus Ultra, sicuramente uno degli champagne con un affinamento più lungo prima della commercializzazione, a millesimati che riportano in etichetta un'opera originale creata ogni volta da un artista differente. Una particolarità: su ogni bottiglia è indicata la data di sboccatura.

La Maison Bruno Paillard è una delle più recenti maison di champagne. L’esperienza nel mondo della viticoltura della famiglia di Bruno Paillard risale al XVIII secolo, ma il viticoltore decide di fondare la maison solo alla fine degli anni ’80. I suoi vini provengono dalle uve coltivate nei 32 ettari della proprietà e da uve acquistate nei migliori terroir della Champagne. La sua idea originale era di produrre champagne di alta qualità che esprimessero il suo gusto e la sua visione.
Questa cuvée, proveniente esclusivamente dalle migliori parcelle classificate Grand Cru, rispecchia appieno la filosofia della maison. La sboccatura è avvenuta dopo 10 anni di affinamento sui lieviti e prima della commercializzazione ha riposato a lungo in cantina. Il vantaggio di questa tecnica è la possibilità di gestire l’ossidazione del vino, ottenendo così aromi di grande complessità. All'olfatto ritroviamo aromi intensi di curry, noce, frutti a polpa gialla maturi e fiori secchi, mentre al palato le bollicine estremamente fini e delicate si fondono a una struttura ampia e setosa con una chiusura sapida e persistente. Un vino eccellente.