Bourgogne Jean-Marc Boillot 2017

Situata a Pommard, la tenuta Jean-Marc Boilot fu creata nel 1985. Jean-Marc Boillot si è formato presso l’azienda di Olivier Leflaive prima di stabilirsi in zona. Oggi il testimone sta progressivamente passando ai figli Benjamin e Lydie e al marito di quest’ultima. Il vigneto si estende su una superficie di 11 ettari nelle denominazioni Meursault, Pommard, Puligny, Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny e Volnay. La tenuta acquista anche delle uve per completare la sua produzione. Jean-Marc Boillot è anche proprietario di due tenute nel Languedoc, les Roques e les Truffières, che producono soprattutto vini rosé.

Questo Chassagne-Montrachet è prodotto dalla tenuta Jean-Marc Boillot situata nel cuore della Côte de Beaune. Gli 11 ettari di vigne, ripartiti in varie denominazioni, sono coltivati secondo i principi di un'agricoltura sostenibile. La vendemmia si svolge a mano e prevede selezioni rigorose.
La vinificazione è a grappolo intero. Le uve sono sottoposte a pressatura pneumatica e a sfecciatura prima della maturazione sulle fecce fini. La fermentazione alcolica e la malolattica si svolgono in botti di rovere, così come l’invecchiamento della durata di 11 mesi (25-30% di botti nuove).
Il bouquet esprime delicate note di acacia, verbena e nocciola. Il palato regala un bell'equilibrio tra una piacevole ricchezza e una limpida mineralità, il tutto in un registro connotato da note di miele e pera matura.