Bourgogne Parent (Domaine) 2015

François Parent ha ereditato l’attività del padre, che imbottigliò il suo primo vino nel 1955. A partire da questa data, la tenuta conosce un successo mondiale, e i suoi vini approdano nelle migliori tavole di gastronomia stellata. François Parent vinifica anche i vini del Domaine A-F Gros, gestito da sua moglie. Questa cuvée è stata prodotta fino al 2006, anno in cui l’appezzamento è stato rivenduto.

Il Bourgogne Rouge del Domaine Parent è un monovitigno di pinot noir proveniente da vigne relativamente giovani, di circa 15-20 anni, che crescono in un terreno argilloso e calcareo. La tenuta predilige metodi rispettosi del frutto, le vendemmie sono quindi manuali e gli acini sono selezionati con cura su un tavolo vibrante. In cantina la vinificazione è molto attenta e le diverse fasi si susseguono con ritmi cadenzati. I grappoli vengono diraspati e macerano a freddo per 3-5 giorni. Le temperature sono estremamente controllate per non lasciare un gusto troppo forte di frutta cotta o in confettura. Due o tre volte al giorno vengono effettuate anche la follatura e i rimontaggi per estrarre le sostanze essenziali del pinot noir, vitigno nobile per eccellenza. Il mosto fermenta in vasca per una decina di giorni e invecchia poi in botti di rovere francese; l’imbottigliamento ha luogo nella tenuta. In questo vino il pinot noir si esprime in tutto il suo splendore, attraverso un frutto armonioso, gradevole e croccante. Le note di frutti rossi annunciano un palato gustoso che potrà essere apprezzato in gioventù.