Baraveou è una tenuta provenzale votata alla discrezione. Gli appassionati dovrebbero quindi soffermarsi un po’ di più sul suo lavoro rigoroso che ricorda la sartoria di lusso. Il lavoro in vigna è all’insegna del rispetto e i vini sono realizzati nel modo più naturale possibile. Infatti, l’uso di additivi chimici è bandito dal processo produttivo. Inoltre, il proprietario della tenuta, Jean-Philippe Fourney, si impegna a fare in modo che le uve mourvèdre e grenache possano esprimere appieno le loro qualità organolettiche, nonché l’identità del loro terroir d’origine. I vini sono apprezzati per la loro complessità, la profondità e ovviamente il potenziale di invecchiamento.

Ecco una cuvée rara del sud della Francia, che merita un approfondimento. È prodotta dal responsabile della coltivazione del Domaine Tempier, che per i suoi vini adotta metodi di vinificazione estremamente rigorosi e naturali. Durante la produzione non sono autorizzati i fertilizzanti affinché il vino possa esprimere la vera essenza del terroir di origine. Alla degustazione scopriamo una cuvée di colore rosso rubino intenso, con riflessi quasi neri. Il vino sprigiona note di frutti rossi e neri, prugne e prugne secche; al palato è corposo, dotato di una bella sostanza e di tannini abbondanti. Vi consigliamo di lasciare riposare questa cuvée in cantina per qualche anno, in modo che i tannini si ammorbidiscano. Potrete servirla poi con piatti di carattere, come zucchine arrosto, filetto d’anatra o formaggi stagionati come il parmigiano.