Icona incontestata dello Jura, Jean-François Ganevat è diventato un viticoltore di grande fama grazie ai suoi metodi biologici e biodinamici. Dopo essersi formato per qualche anno presso il Domaine Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, ha deciso di fondare la sua proprietà. Attingendo all'esperienza maturata in Borgogna, produce piccole cuvée con uve provenienti da singole parcelle. Realizza una vinificazione delicata e con un intervento minimo, per lasciare che il vino esprima la sua essenza. Anne et Jean-François Ganevat è il nome della maison de négoce che il viticoltore ha creato insieme a sua moglie. I vini commercializzati dal négoce sono prodotti con rigore e offrono gli stessi livelli di qualità della tenuta. Leggi l’articolo del blog sul Domaine Anne et Jean-François Ganevat

Jean-François Ganevat presenta un Savagnin, vitigno simbolo dello Jura, ouillé, prodotto da vigne coltivate in regime di agricoltura biologica in terreni profondi di marne. Il viticoltore ha scelto una vinificazione quanto più possibile naturale, tipica del suo stile, lasciando invecchiare il vino in barrique sui lieviti per due anni. L’imbottigliamento è avvenuto senza chiarifica né filtrazione. Non stupitevi quindi di notare qualche particella in sospensione e/o un leggero gas all’apertura della bottiglia, è tipico dei vini naturali. Alla degustazione la cuvée presenta un colore dorato intenso e un bouquet aromatico che ricorda alcuni vini della Borgogna, con note di frutti bianchi e gialli, limone, frutta secca tostata, fiori e minerali. Al palato avvertiamo un bell’equilibrio tra maturità del frutto, vivace acidità e grande persistenza. Questo vino migliora dopo qualche anno di riposo in cantina ed è ideale in abbinamento a piatti in umido dai sapori di mare, come la sogliola alla mugnaia, o a dei ravioli farciti al foie gras.