Il Domaine Jean Macle, situato nella regione dello Jura, è stato fondato nel 1850. Dopo la scomparsa del padre Jean nel 2021, Laurent Macle si occupa della gestione della tenuta e di tutto ciò che essa rappresenta. Recentemente è stato affiancato nel suo lavoro anche dalla figlia Carmen. Jean Macle era, infatti, considerato uno dei pionieri dei vini dello Jura e ammirato per essere riuscito a domarli, ottenendo un risultato di altissimo livello.
Oggi, Laurent, la moglie Elyane e la figlia Carmen, gestiscono un’ampia proprietà di 12 ettari, coltivati a chardonnay e savagnin, con vigne situate nelle denominazioni Côtes du Jura e Château-Chalon. Le parcelle, caratterizzate da terreni composti da marne blu e nere, presentano un notevole dislivello, quasi vertiginoso: che impedisce la meccanizzazione della produzione e richiede un impegno immenso da parte dei viticoltori. Questa stessa energia si ritrova poi anche nei vini. Per quanto riguarda la conduzione agronomica dei vigneti, la tenuta non utilizza insetticidi o prodotti contro le muffe, nel pieno rispetto della terra. I vini si affinano in botti di rovere, per la maggior parte sous voile. La proprietà è attualmente in fase di conversione all'agricoltura biologica. Nel Domaine Jean Macle la priorità è rispettare la tradizione, in modo da valorizzare il terroir dello Jura. Per questo motivo, ogni vino viene prodotto con attenzione e cura, nel pieno rispetto del tempo necessario. Questa tenuta è tra le più famose dello Jura, in particolare per il suo Vin Jaune, perfettamente equilibrato e particolarmente piacevole da bere.

Sui pendii molto ripidi delle montagne dello Jura, Laurent Macle produce vini tipici di questa regione, situata nella zona più a est della Francia. Naturalmente sia lui che i suoi colleghi vinificano il savagnin sous voile per produrre il celebre vin jaune.
Ciò che invece contraddistingue questo viticoltore dagli altri è che nella sua tenuta anche lo chardonnay invecchia sous voile, prima di essere assemblato con il savagnin. Questo vino bianco secco non può quindi essere classificato vin jaune, per la presenza dello chardonnay, ma come il famoso vino della regione viene lasciato invecchiare per oltre tre anni in barrique di rovere. È un vino più leggero e meno concentrato del vin jaune, con un corpo e un bouquet aromatico simili, in cui prevalgono aromi di noci e frutta gialla disidratata.
I degustatori più esperti lasceranno che si affini per diversi anni in bottiglia, diventando così più concentrato… Proprio come un vin jaune!