Il Domaine Labet si trova all'estremità meridionale del vigneto dello Jura, nella zona sud di Revermont, nella Combe de Rotalier, ed è stato fondato nel 1974 Alain e Josie Labet. Attualmente è gestito dai loro figli: Julien, Romain e Charline, che coltivano 14 ettari di vigne, suddivisi in 45 appezzamenti, situati nel territorio di quattro comuni. Seguendo una filosofia tesa a valorizzare ogni singola parcella, coltivano piccoli vigneti di 15-80 are, ognuno dei quali esprime il carattere di un particolare terroir, di un lieu-dit e di un vitigno. Le vigne hanno un'età media compresa tra i 50 e i 100 anni, sono il frutto di una selezione massale e sono coltivate da molti anni seguendo i principi dell’agricoltura biologica (con certificazione dalla vendemmia 2016). Julien, Romain e Charline possiedono una vera e propria sensibilità artistica e poetica. In cantina, l'idea è di lasciare che la natura si esprima liberamente, favorendo le fermentazioni spontanee e limitando l’utilizzo degli additivi alla sola solforosa (in dosi infinitesimali). I vini vengono affinati sui lieviti in barrique da 228 litri, di età compresa tra i quattro e i quindici anni, senza procedere a chiarifica e spesso senza filtrazione. La tenuta propone 18 cuvée frutto di singole parcelle, che prendono il nome dai lieu-dit d’origine. I vini sono realizzati fondamentalmente con chardonnay e savagnin per quanto riguarda i bianchi; con poulsard, pinot noir, trousseau e gamay (ouillés e non ouillés) per i rossi. Sono vini in grado di suscitare emozioni autentiche in chi ha la fortuna di assaggiarli, data la loro rarità e la grande richiesta.

Per saperne di più sulla tenuta, leggi l'articolo che le abbiamo dedicato sul nostro blog.

Autentica perla dello Jura, il Domaine Labet è stato creato negli anni ‘70 da Alain e Josie Labet. Diretta oggi da François Labet, la tenuta è certificata in agricoltura biologica dal 1992. La cuvée qui proposta, un Côtes du Jura Blanc Fleur de Savagnin En Chalasse, merita tutta la vostra attenzione. È un vino composto da uve savagnin provenienti per metà da selezione massale di savagnin vert e gros vert e per metà da savagnin jaune prodotto da cloni. Le vigne devono il loro splendore a un terroir collinare posto a un’altitudine di circa 240 metri con orientamento rivolto a sud.
Il lavoro in cantina è scandito da ritmi lenti e non lascia nulla al caso. Viene privilegiato l'utilizzo dei lieviti indigeni per far sì che il terroir d’origine possa esprimersi appieno. Il vino invecchia sulle fecce fini in barrique da 228 litri usate (con un’età tra 4 e 15 anni). L’imbottigliamento viene effettuato senza chiarifica e filtrazione.
Alla vista, presenta un colore giallo dorato molto intenso, da cui si sprigionano note aromatiche variegate. Si avvertono sentori di frutti a polpa bianca, cenni floreali, note di mandorla tostata, cera d'api e spezie dolci come la vaniglia. Questo bouquet aromatico introduce a meraviglia un palato ricco e persistente, che si esprimerà al meglio dopo un passaggio in caraffa.