Con 18,5 ettari distribuiti su 18 denominazioni (tra cui il Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy - a capo della tenuta Hubert Lamy - è uno dei migliori ambasciatori della denominazione Saint-Aubin, ingiustamente sconosciuta e che costituisce una superba alternativa ai vini di Chassagne. I vini della tenuta sono superbi nella loro linearità ed eleganza grazie ad un invecchiamento gestito particolarmente bene.
La famiglia Lamy coltiva la vigna a Saint-Aubin fin dalla metà del XVII secolo. Hubert, padre di Olivier, creò la tenuta nel 1973 e all’epoca contava solo 8 ettari di vigne. La tenuta è poi cresciuta negli anni ‘90, prima che Olivier raggiungesse suo padre nel 1995, dopo aver fatto studi e tirocini per imparare i mestieri del vino. Padre e figlio creano un bell’equilibrio, mantenendosi tra tradizione e innovazione.
Nelle vigne, come nella tinaia e in cantina, il lavoro è preciso e meticoloso: le diverse parcelle vengono coltivate nel rispetto della natura e secondo i principi dell’agricoltura biologica (non certificata) e ciascuna di esse è vinificata separatamente in botti da 600 litri (con pochissimo legno nuovo, questo è uno dei fiori all’occhiello all'azienda). Dei vini persistenti come piacciono a noi, e come sicuramente piaceranno a voi!

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Questo magnifico Chassagne 1er Cru proviene dal lieu-dit Les Macherelles, dove le viti hanno circa 28 anni. Olivier Lamy, il figlio di Hubert, privilegia i metodi dell’agricoltura biologica. In vigna come in cantina, ogni gesto vuole essere poco invasivo per lasciar esprimere appieno il frutto.
Alla degustazione, questo vino sfoggia un aspetto dal colore chiaro. Il bouquet, fruttato ed estremamente raffinato, offre aromi di fiori bianchi e limone, mentre il palato rivela un profilo fresco, morbido e profondo. Questa cuvée raggiungerà il suo apice dopo 5 anni di riposo in cantina.