Domaine Ballorin et F. si trova nel cuore della Côte de Nuits, a Morey-Saint-Denis. Fondata nel 2004 da Gilles Ballorin, la tenuta ricopriva meno di tre ettari. Si è sviluppata in seguito, soprattutto con appezzamenti di terreno a Fixin e Comblanchien, fino a raggiungere circa cinque ettari.
L'azienda è stata certificata molto presto come biologica e biodinamica (nel 2005) e presta particolare attenzione ai suoi vigneti. I terreni sono arati da cavalli e le rese sono controllate. In cantina, gli interventi durante il processo di vinificazione sono ridotti al minimo: vinificazione per gravità, pochi rimontaggi, nessuna sostanza aggiunta (lieviti indigeni), nessun solfito aggiunto (tranne in piccole dosi nella fase di imbottigliamento). Il vino matura in vecchie botti in modo da poter conservare il carattere fruttato.
I vini naturali di Gilles Ballorin sono incredibili. Sono densi, profondi e freschi. Il viticoltore realizza le espressioni più pure di pinot noir e una cuvée di chardonnay fine e fruttata. Sono meraviglie da tenere d'occhio!

Gilles Ballorin è un viticoltore semplice e autentico, che non ama utilizzare grandi giri di parole per ribattezzare i suoi vini. La cuvée G.Soif (in italiano, “Ho sete”) vi offrirà ciò che riporta la sua etichetta: un ottimo vin de soif proveniente da una coltura biodinamica, che offre nella più pura tradizione tutto il potenziale di questo versatile Pinot Noir di denominazione regionale.
Grazie alla vinificazione a grappolo intero, il frutto risulta ben presente, fresco e maturo: se non siete amanti di ciliegie rosse e more, questo vino non fa per voi...
Vi consigliamo di degustarlo in gioventù per apprezzare al meglio il suo fruttato vivace. Un vin de soif da bere in compagnia!