Bruno Dubois ha preso le redini del “Domaine Dubois”, proprietà di famiglia dello zio e del padre, firmando la sua prima annata del 2002. Non era però agli esordi, poiché aveva precedentemente fatto esperienza presso grandi produttori (Tour du Bon, Marcel Lapierre,…).
Il passaggio della tenuta all’agricoltura biologica e alla biodinamica è stato certificato rispettivamente nel 2009 e nel 2015 (Demeter). Situato a Saint-Cyr-en-Bourg, la proprietà copre attualmente 11,3 ettari, suddivisi tra 2,5 ettari di chenin e 8,8 ettari di cabernet franc. Le vigne hanno in media 50 anni. Il terreno è argilloso-calcareo e poggia su un substrato di gesso tufaceo. Le vendemmie si svolgono manualmente ed è riservata una particolare cura alla vigna
La vinificazione è condotta con il minimo intervento e il minor numero di additivi possibili. Dopo la diraspatura, le fermentazioni sono avviate solo con lieviti indigeni e non viene utilizzata solforosa durante la vinificazione (solo poca al momento dell’imbottigliamento). L'affinamento viene effettuato in vasche di cemento o in giare. La produzione annua, legata alle condizioni dell'annata, può arrivare fino a 40.000 bottiglie.
Come dice bene lo stesso viticoltore, le sue cuvée sono “più vicino possibile al frutto”. Insomma, vini di terroir, puri, piacevoli e raffinati, creati da un serio artigiano, di una tenuta in ascesa!

La cuvée Plume è un Saumur-Champigny rosso composto esclusivamente da cabernet franc. Il vino è il frutto di vigne di 50 anni, piantate su una parcella di 8,8 ettari coltivata con metodi biologici (certificazione ottenuta nel 2009) e biodinamici (certificazione Demeter ottenuta nel 2015). Il terroir è composto da argilla e calcare che poggia su un substrato di tuffeau.
Dopo la raccolta manuale, le uve vengono completamente diraspate e sottoposte relativamente presto alla svinatura. Durante la vinificazione non è prevista l’aggiunta di solforosa (operazione effettuata solo all'imbottigliamento). In cantina gli interventi enologici sono ridotti al minimo, con un impiego molto limitato di additivi (fermentazione eseguita con lieviti indigeni). L’affinamento è svolto in vasche di cemento per 5/6 mesi, a seconda dell’annata.
Alla degustazione, questo Saumur sprigiona fresche note di frutti a bacca rossa e nera e spezie dolci. Il palato presenta una struttura ampia, armoniosa ed elegante. Questo vino potrà essere degustato fin da subito a una temperatura di 15 C°, per accompagnare un filetto di manzo, un maiale arrosto o un arrosto di vitello confit.