Bruno Dubois ha preso le redini del “Domaine Dubois”, proprietà di famiglia dello zio e del padre, firmando la sua prima annata del 2002. Non era però agli esordi, poiché aveva precedentemente fatto esperienza presso grandi produttori (Tour du Bon, Marcel Lapierre,…).
Il passaggio della tenuta all’agricoltura biologica e alla biodinamica è stato certificato rispettivamente nel 2009 e nel 2015 (Demeter). Situato a Saint-Cyr-en-Bourg, la proprietà copre attualmente 11,3 ettari, suddivisi tra 2,5 ettari di chenin e 8,8 ettari di cabernet franc. Le vigne hanno in media 50 anni. Il terreno è argilloso-calcareo e poggia su un substrato di gesso tufaceo. Le vendemmie si svolgono manualmente ed è riservata una particolare cura alla vigna
La vinificazione è condotta con il minimo intervento e il minor numero di additivi possibili. Dopo la diraspatura, le fermentazioni sono avviate solo con lieviti indigeni e non viene utilizzata solforosa durante la vinificazione (solo poca al momento dell’imbottigliamento). L'affinamento viene effettuato in vasche di cemento o in giare. La produzione annua, legata alle condizioni dell'annata, può arrivare fino a 40.000 bottiglie.
Come dice bene lo stesso viticoltore, le sue cuvée sono “più vicino possibile al frutto”. Insomma, vini di terroir, puri, piacevoli e raffinati, creati da un serio artigiano, di una tenuta in ascesa!

Bulles de BD è uno spumante naturale, composto esclusivamente da cabernet franc, che proviene da vigne con un’età media di 50 anni, distribuite sugli 8,8 ettari della tenuta. I vigneti sono coltivati nel rispetto dei principi biologici (certificazione ottenuta nel 2009) e biodinamici (certificazione Demeter ottenuta nel 2015). Il terroir è a base di argilla e calcare su gesso tuffeau.
Dopo la raccolta manuale, le uve vengono completamente diraspate. Durante il processo di vinificazione non si aggiunge solforosa (operazione effettuata solo all'imbottigliamento). La vinificazione prevede pochi interventi, con un’aggiunta molto limitata di additivi (fermentazione eseguita con lieviti indigeni). La prima fermentazione si svolge in grandi contenitori inerti e la rifermentazione avviene in bottiglia. Non viene effettuata la malolattica.
Questo spumante naturale presenta bollicine estremamente fini e persistenti e una notevole freschezza. Il finale regala eleganti note amare. Un vino che può essere degustato fin da subito. Vi consigliamo di servirlo a 9°C con un Paris-Brest, o un filetto di merlano.