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Bulles de Comptoir 8 Stillben Extra-Brut Françoise Martinot - Charles Dufour ----

Charles Dufour, viticoltore di Landreville nell’Aube, è una delle stelle nascenti della Champagne. Nella sua proprietà di 6 ettari, con un assortimento varietale misto a prevalenza di chardonnay, dal 2005 ha avviato una conversione radicale del vigneto alla viticoltura biologica. Questo produttore fuori dal comune è soprannominato l’Anselme Selosse dell’Aube. Le sue cuvée monoparcellari prodotte da chardonnay, pinot blanc e pinot noir sono vinificate senza anidride solforosa e additivi. Ritroviamo la sua filosofia improntata alla vinificazione naturale anche nell’utilizzo dei lieviti indigeni e delle botti di rovere, nelle quali il vino matura almeno per 15 mesi.
Questo Champagne è realizzato da un assemblaggio dei vini della tenuta a partire dal 2010 con una base dell’annata 2017. La vinificazione si svolge in vasca e in botte senza aggiunta di anidride solforosa. All'olfatto esprime aromi di agrumi e intense note di brioche. Al palato presenta una gradevole trama minerale che accompagna a un finale persistente e vibrante. Questa cuvée si abbina meravigliosamente a piatti a base di crostacei e di pesce.