Jean-Yves Péron è un enologo di formazione, che ha creato la sua tenuta nel gennaio del 2004. Ha inaugurato felicemente quest’inizio d’anno, con l'acquisto di micro-parcelle a Conflans, un antico sito medievale ad Albertville. Oggi i suoi vitigni autoctoni (mondeuse per i rossi e jacquère per i bianchi) crescono su 2 ettari di appezzamenti collinari (tra 400 e 600 metri sul livello del mare). A questi si aggiungono altre varietà locali, come persan, altesse e roussanne. Jean-Yves Péron cura con grande attenzione le sue vigne, di età compresa tra i 30 e i 120 anni. Non utilizza fertilizzanti o diserbanti chimici, privilegiando i trattamenti naturali (ad esempio a base di ortica) e lavora il terreno manualmente e con un piccolo aratro. Il suo lavoro in cantina è noto per essere poco invasivo o addirittura “naturale”. Dopo la vendemmia manuale, infatti, le uve iniziano una macerazione carbonica e sono pigiate una o due volte al giorno, in modo da estrarre la giusta dose di colore, aromi e sostanza. Alcuni dei suoi vini non subiscono pratiche di eliminazione della carbonica dissolta nel vino e non sono addizionati con solfiti. Possono quindi essere leggermente frizzanti.

Questo Vin de France rosso della Savoia proviene dalla tenuta Jean-Yves Péron. La cuvée è a base di mondeuse in purezza, il vitigno autoctono della regione. Le vigne hanno un’età che spazia da 30 a 120 anni e crescono su 2 ettari, situati in collina, ad un’altitudine di 400-600 metri. Jean-Yves Péron le coltiva con la massima cura, mettendo al bando l’uso di fertilizzanti e diserbanti chimici e privilegiando al loro posto trattamenti naturali a base d’ortica. Il terreno viene lavorato con la piccozza e un piccolo aratro.
In cantina l’intervento è minimo e all’insegna del metodo naturale. Dopo la vendemmia a mano, le uve a bacca rossa vengono fermentate a grappolo intero all’interno di vasche. L’invecchiamento di 12 mesi si effettua in vecchie botti di rovere, per non marcare eccessivamente il vino con aromi boisé.
La cuvée Levat sprigiona intense note di frutti e di spezie dolci. Il palato è fresco e denso. I tannini delicati e il finale persistente lasciano presagire una lunga vita in bottiglia.