Jean-Yves Péron est un œnologue de formation qui a créé son domaine en janvier 2004. Il commence donc ce début d'année en beauté avec l'achat de micro-parcelles à Conflans, un vieux site médiéval d'Albertville. Aujourd'hui, ses cépages autochtones (mondeuse pour les rouges et jacquère pour les blancs) fructifient sur 2 hectares de coteaux (entre 400 et 600 mètres d'altitudes). Ceux-ci sont complétés d'autres variétés indigènes comme le persan, l'altesse et la roussanne locale. Jean-Yves Péron prend bien soin de ses vignes âgées entre 30 et 120 ans. Il n'utilise donc aucun engrais et désherbant de synthèse, privilégiant les traitements naturels (ortie par exemple) et travaille le sol à la pioche et au treuil. Son travail au chai est remarqué pour être peu interventionniste, voire « naturel ». En effet, après les vendanges manuelles, les raisins débutent une macération carbonique et sont pigés une à deux fois par jour afin d'extraire la bonne dose de couleur, de saveur et de matière. Certains de ses vins ne subissent aucun dégazage et ne sont pas sulfités. Ils peuvent donc se montrer légèrement perlants.

Ce vin de France rouge de Savoie vient du domaine Jean-Yves Péron. Cette cuvée est un monocépage de mondeuse, cépage autochtone, typique de la région. Les vignes, âgées entre 30 et 120 ans, poussent sur 2 hectares de coteaux (entre 400 et 600 mètres d'altitudes). Jean-Yves Péron en prend bien soin. Il n'utilise donc aucun engrais et désherbant de synthèse, privilégiant les traitements naturels (ortie par exemple) et travaille le sol à la pioche et au treuil.
Son travail au chai est peu interventionniste, voire « naturel ». En effet, après les vendanges manuelles, les raisins rouges en grappes entières sont encuvés pour la fermentation. L'élevage dure 12 mois dans des vieux fûts pour que le boisé dans le vin reste subtil.
La cuvée Levat dévoile des arômes de fruits intenses et d'épices douces. La bouche est fraîche et dense. Ses tannins fins et sa longue finale laissent présager une longue vie en bouteille.