Originario della regione dello Jura, François Rousset-Martin è cresciuto a Beaune ed è lì che nasce in lui un’autentica passione per il vino e per la vigna. Dopo gli studi in enologia e biologia, nel 2007 ha rilevato la tenuta di famiglia, situata a Nevy-sur-Seille, pochi chilometri a sud di Château-Chalon. Al suo arrivo, ha lavorato con la cooperativa locale, vinificando in proprio una piccola parte della sua produzione. Ben presto ha scoperto il piacere del lavoro del vignaiolo e nel 2018 ha lasciato completamente la cooperativa per vinificare da solo i suoi 10 ettari, per la nostra più grande felicità.
Grande specialista del savagnin (vitigno a bacca bianca locale), François Rousset-Martin riesce a trasmettergli tutto il suo entusiasmo e la sua passione, nonostante il suo ostentato approccio basato sul minimo intervento… una prodezza! Possiede anche due ettari di chardonnay (un omaggio alla sua cara Borgogna?), e un ettaro di pinot noir e di poulsard.
Le sue cuvée, realizzate da singole parcelle, sono ricercate in tutto il mondo e in particolare in Giappone. I giapponesi sono, infatti, particolarmente affezionati al Jura per via del cosiddetto sapore "umami" che a volte si ritrova nei suoi vini, una sorta di quinta dimensione del gusto, che permette di percepire l'aspetto gustoso di un piatto, un sapore piacevole messo in risalto dalla gastronomia asiatica. .

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Nel 2007, il giovane François Rousset Martin si stabilisce a Nevy-sur-Seille, a qualche chilometro a sud da Château-Chalon. Questo viticoltore originario dello Jura, ha vissuto per diversi anni a Beaune, dove suo padre lavorava come medico presso l’Hospices. In questo periodo ha imparato ad amare il vino, i vitigni e il metodo di vinificazione della Borgogna. Il vino che produce però, si ispira al periodo che ha preceduto il suo soggiorno a Beaune. Suo nonno, infatti, possedeva qualche vigna e produceva il vino per la famiglia. Quando nel 2007 François ha avuto la possibilità di produrre il proprio vino, ha subito accettato l’offerta. Dal 2008 la cantina cooperativa di cui faceva parte ha dato ai giovani la possibilità di produrre i propri vini, è così che iniziano le sue prime esperienze di vinificazione.
Questo maestro della vinificazione naturale è riuscito nell’ardua impresa di produrre un Poulsard allo stesso tempo consistente, armonioso, fresco, elegante e complesso. Un vino eccezionale per la complessità e il grande equilibrio, caratterizzato da una struttura e una tessitura rare. Uno dei migliori Poulsard della regione, di grande qualità.