Alice (originaria della regione dello Jura) e Olivier (originario della Borgogna) De Moor anche se hanno esportato la maggior parte della loro produzione, nel corso degli anni si sono costruiti una reputazione di eccellenza. Venduti rapidamente e riservati agli appassionati di tutto il mondo, i loro vini sono certificati Ecocert da 10 anni. Dopo aver conseguito il diploma DNO a Digione, entrambi hanno fatto esperienza lavorando presso altri viticoltori. Ma, nel 1994, hanno scelto la strada dell’indipendenza dedicandosi ai vigneti che Olivier De Moor aveva acquisito nel 1989 e affittandone altri nei pressi di Saint-Bris. Se gli inizi sono stati disseminati di difficoltà, ricorderemo la conversione all'agricoltura biologica nel 2005 e l’ottenimento del marchio Ecocert nel 2008. Entrambi privilegiano una gestione delle vigne e delle vinificazioni curate, che si traducono in rese basse, vendemmie manuali in piccole cassette, nonché una riduzione dell'uso di zolfo. Il 2009, un'annata già memorabile, segna l'avvio di una piccola attività d'acqusto di uve biologiche nelle denominazioni Chablis e Chablis Premier Cru.

Alice e Olivier de Moor, entrambi enologi con un’esperienza alle spalle presso diverse tenute, si stabiliscono a Chablis con una convinzione: i viticoltori dovrebbero produrre dei vini che rispecchino i loro gusti. Così, abbracciando questa filosofia edonista, i due maestri dello chardonnay ci presentato il loro Chablis Premier Cru Mont du Milieu. Questo climat, orientato a sud, si trova sulla riva destra del Serein, a sud dei Grand Cru della denominazione.
Questo chardonnay minerale, vivace e fruttato esprime tutta la finezza dei vini bianchi della regione: le raffinate note di agrumi sublimano una trama minerale persistente, che vi farà vivere un momento di degustazione particolarmente intenso. La bella vivacità di questo vino gli conferisce un potenziale di invecchiamento pari a circa 8 anni.