Il Domaine des Cavarodes è stato creato nel 2007, nel Jura. Il ventiduenne Etienne Thiébaud decide di lanciarsi in questa avventura ispirato dal lavoro dei promotori della coltivazione biologica e della vinificazione naturale del Jura. Seguendo l’esempio dei Clairet, di Stéphane e Bénédicte Tissot, di Jean-François Ganevat e di Pierre Overnoy, nel 2008 Etienne decide di limitare i solfiti all’imbottigliamento e nel 2010 decide di eliminarli anche da questa fase su una parte delle cuvée. I suoi sforzi si concretizzano nella produzione del suo primo vino frizzante naturale. La tenuta di Etienne Thiébaud comprende un grande assortimento varietale: chardonnay e savagnin per i bianchi e trousseau, poulsard (o ploussard) e un po’ di pinot noir per i rossi. Inoltre, nella parte settentrionale della denominazione coltiva antiche varietà, come il portugais bleu e l’enfariné, per inseguire il sogno di ripiantarle e riportarle in auge. Ma è un progetto di difficile realizzazione, perché il disciplinare della denominazione non autorizza la coltivazione di queste varietà. I vini prodotti si distinguono per la purezza.

Dopo che numerose tenute hanno aperto la strada ai cosiddetti vini naturali nella regione, Etienne Thiébaud ha deciso di lanciare la sua proprietà nel 2007, a soli 22 anni. Certificato in agricoltura biologica e appartenente al movimento dei viticoltori naturali, Etienne è riuscito a imporre il suo stile agli appassionati di tutto il mondo. Una buona ricchezza e una discreta persistenza fanno di questo Savagnin delle Côtes du Jura un compagno ideale per accompagnare un tagliere di formaggi. Un vino eccellente che si beve con gusto. Provatelo insieme ad una fonduta o una raclette, non resterete delusi!