La Maison Paulet è stata fondata a Jarnac nel 1848 da Jean-Marie Lacroix. La tenuta produce cognac dal 1761. Con l’accrescersi del suo successo, la maison ha acquisito altre tenute e si è stabilita a Cognac, nel Domaine de la Couronne. È fornitrice, tra gli altri, del ristorante dei fratelli Troigros. In seguito la situazione dell’azienda è peggiorata e nel 1975 è stata acquistata dal gruppo Renaud Cointreau. Nel 2002, Château Paulet è stato venduto e trasformato in gîte; gli uffici sono ora a Segonzac, presso Frapin, l'altro produttore di cognac del gruppo. La famiglia Lacroix è rimasta a capo della tenuta fino alla fine degli anni '90, per poi passare il testimone a Jean-Pierre Cointreau. La tenuta si estende principalmente nella zona della Grande Champagne e Fins Bois, ma acquista uve da altri produttori della regione, in particolare della zona di Borderies.

Cognac Château Paulet, Ecusson rouge, cinque stelle, invecchiato almeno cinque anni. Importato in Italia dalla Distilleria Canellesa E. Bocchino.