Nell'antichità questa proprietà era nota per la coltivazione della frutta e in particolare della pesca pavia, che ha dato il nome al futuro château, edificato nel XIX secolo. A quei tempi di proprietà della famiglia Valette, lo château venne classificato nel 1855 come "Premier Grand Cru Classé B" di Saint-Émilion. Dal 1997, anno dell'acquisizione della proprietà da parte di Gérard Perse, il cru è passato da un successo all’altro. L'aggiornamento della classificazione di Saint-Émilion del 2012 arriva come una consacrazione, con la promozione dello château a “Premier Grand Cru Classé A”. Il vigneto di Pavie è il più esteso di tutti 1ers Crus de Saint-Émilion e possiede anche le vigne più vecchie della denominazione, alcune delle quali hanno più di un secolo. Frutto di rese basse (28-30 hl/ha) e di vendemmie manuali, i vini di Pavie maturano fino a 24 mesi in botti nuove di rovere.

A Saint-Émilion, la denominazione più prestigiosa della Riva Destra bordolese, il celebre Châteaux Pavie appartiene all’olimpo dei vigneti locali. Si tratta infatti di uno dei quattro Premier Cru Classé di categoria A. Qui i vigneti sono coltivati su suoli argillosi che poggiano su uno strato di calcare duro. Le vigne di merlot occupano le parcelle dell’altopiano dove l’argilla è più profonda, mentre quelle di cabernet franc trovano il loro terreno ideale dove affiora la roccia madre. La tenuta include anche vecchi ceppi di cabernet sauvignon.
Invecchiato almeno 18 mesi in botti di rovere francese (con una proporzione di legno nuovo tra il 70% e il 100% a seconda dell’annata), questo vino prestigioso rivela un’eccellente maturità accompagnata da una grande freschezza dovuta a vendemmie puntuali. Il colore rosso porpora brillante dai leggeri riflessi blu introduce una palette aromatica molto concentrata e dalla ricchezza incredibile, che si rivela gradualmente. A dominare sono le note fruttate, ribes e mirtillo in particolare, ma si avvertono anche armoniosi sentori floreali e altri aromi legati all’invecchiamento, spezie, liquirizia e legno tostato.
Eccezionale vino da invecchiamento, il Saint-Émilion dello Château de Pavie migliorerà ulteriormente dopo diversi decenni di riposo in cantina.