Giappone, Yamanashi. Distilleria in produzione. Proprietà di Suntory.

La distilleria Hakushu è stata creata nel 1973 nel cuore di una foresta subtropicale. La capacità di produzione raddoppia velocemente e nel 1978 la distilleria dispone già di 12 paia di alambicchi. Ciononostante, nel 1981 viene comunque costruita Hakushu Higashi (Est), una seconda distilleria dotata di dodici nuovi alambicchi a distillazione discontinua. La recessione degli anni ’80 legata alla riforma fiscale del 1989 spinge i proprietari a chiudere la distilleria storica. La forza di Hakushu risiede nella sua capacità di produrre diversi stili di whisky di malto sotto “la stessa pagoda”: torbati, non torbati, corposi o leggeri per permettere al Master Blender del gruppo di produrre blend come il famosissimo Hibiki. Anche se meno conosciuto dell’illustre collega Yamazaki, questo whisky di malto è altrettanto ricercato, in particolare nei rarissimi esemplari invecchiati in vecchie botti di sherry: lo Hakushu Sherry Cask Edition 2014 e i single cask millesimati torbati The Cask of Hakushu 1993, Heavily Peated, Edition 2008.

Hakushu 12 anni è un grande classico della gamma, la cui produzione è stata interrotta nel 2018. La distilleria era stata costruita con l'idea di incrementare la produzione per i blend di Suntory, ma in breve tempo ha preso una direzione completamente diversa, più qualitativa, che ha comportato la riprogettazione totale dei materiali di distillazione. Il lancio del primo single malt di Hakushu, nel 1994, rappresenta il culmine di questo processo avviato nei primi anni ‘80.