Questa storia inizia nel 1960, quando Patrice Michon decide di piantare alcuni are di vigne a Brem-sur-Mer, in Vandea. 25 anni dopo, Petrice è stato raggiunto dai suoi due figli, Eric e Thierry Michon, che insieme hanno deciso di modernizzare la cantina e di piantare altre vigne sull'Ile d'Olonne. Dal 1995, la tenuta di Saint-Nicolas è certificata come biologica e biodinamica. Il lavoro in vigna è pulito, la raccolta è ovviamente manuale e nelle vinificazioni si usano solo lieviti indigeni. Le rese molto basse spiegano la rarità dei vini del Domaine Saint-Nicolas. Nel 2011, dopo molti anni di procedure, l'AOC Fiefs Vendéens è stata finalmente riconosciuta dall'INAO. Thierry Michon non ha mai smesso di mostrare il potenziale del suo terroir Brem-sur-Mer. La tenuta coltiva con grande successo un'ampia gamma di vitigni, tra cui chardonnay, chenin, grolleau gris, pinot noir, cabernet franc, negrette e gamay. Oggi, i vini della tenuta sono presenti sulle tavole dei più celebri ristoranti stellati. Insomma, grandi successi per questa tenuta della Vandea.

Questo vino è il frutto di vigne coltivate su suoli di scisto, ardesia blu e quarzo. Thierry Michon lavora i suoi terreni in modo biodinamico da oltre 25 anni. Una particolarità di questa cuvée è la realizzazione con uve “passerillés” (appassite): si tratta di un processo che consiste nel disporre i grappoli su listelli di legno e aspettare che si disidratino per alcune settimane. L'acqua evapora, provocando una concentrazione di zuccheri e aromi nell'uva.
Questo vino presenta un colore dorato con riflessi ambrati. Il bouquet è un'esplosione di note fruttate e di brioche. Il palato esprime aromi canditi e sensazioni minerali, con cenni di miele e mela cotogna. Il finale salino è straordinario.
Questo vino possiede un ottimo potenziale di invecchiamento che si estende tranquillamente fino ai 10 anni.