Die Geschichte beginnt im Jahr 1960, als Patrice Michon beschließt, in Brem-sur-Mer, im Département Vendée, einige Ar Weinberge anzulegen. 25 Jahre später steigen seine beiden Söhne Eric und Thierry Michon ein. Sie beschließen, den Keller zu modernisieren und weitere Rebstöcke auf der Ile d'Olonne zu pflanzen. Seit 1995 ist die Domaine Saint-Nicolas biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Arbeit im Weinberg erfolgt sehr gründlich, selbstverständlich wird von Hand gelesen und es kommen nur natürliche Hefen zum Einsatz. Die sehr geringen Erträge erklären die Seltenheit der Weine des Weinguts Saint-Nicolas. Im Jahr 2011 wird die AOC Fiefs Vendéens nach langjährigen Verfahren endlich vom INAO anerkannt. Daran ist Thierry Michon natürlich nicht ganz unschuldig, denn er hat immer wieder das volle Potenzial seines Terroirs in Brem-sur-Mer gezeigt. Das Weingut baut erfolgreich eine Vielzahl von Rebsorten an, darunter Chardonnay, Chenin, Grolleau Gris, Pinot noir, Cabernet Franc, Negrete und Gamay. Heute stehen seine Weine auf den Tischen der größten Sternerestaurants. Ein großer Erfolg für dieses Weingut in der Region Vendée.

Dieser Wein wird aus den Trauben von Reben hergestellt, die auf einem Boden aus Schiefer, Blauschiefer und Quarz gedeihen. Thierry Michon bearbeitet seine Böden seit mehr als 25 Jahren mit biodynamischen Methoden. Eine Besonderheit dieses Weins ist, dass die Trauben "passerilliert" werden: Das ist ein Verfahren, bei dem die Trauben auf Holzplatten gelegt werden, um einige Wochen zu trocknen. Das Wasser verdunstet, was eine hohe Zucker- und Aromenkonzentration der Trauben zur Folge hat.
Dieser Wein besitzt eine goldene Farbe mit braunem Schimmer. In der Nase ist er eine Explosion von Frucht- und Brioche-Noten. Am Gaumen ist er kandiert mit einer schönen Mineralität und man nimmt Noten von Honig und Quitten wahr. Das salzige Finale ist einfach bemerkenswert.
Dieser Wein besitzt ein langes Reifepotenzial, das leicht bis zu zehn Jahre betragen kann.