Suntory è stata fondata da Shinjir? Torii. Dopo aver svolto un apprendistato presso un farmacista, dove ha acquisito familiarità con gli alcolici provenienti dall’estero, nel 1899 ha aperto un‘attività di vendita di vini: la Torii Shoten. Ha ottenuto il suo primo successo come commerciante di vini grazie al suo prodotto di punta, l’Akadama Port Wine, lanciato nel 1907. La sua azienda ha assunto il nome di Kotobukiya nel 1921, due anni prima della creazione della prima distilleria giapponese: Yamazaki (1923), situata a metà strada tra Kyoto e Osaka. Shinjir? Torii, ispirandosi alla natura giapponese, ha scelto questa località proprio per la sua acqua dolce molto famosa in tutto il Paese e il suo clima unico. Questo è stato l'inizio della storia di The House of Suntory.
Il primo autentico whisky giapponese è stato lanciato nel 1929; con il nome di Shirofuda ("etichetta bianca"), e nel 1937 è stato seguito dal famoso Kakubin. L’azienda ha preso il nome di Suntory nel 1963. Negli anni '70, sotto la guida del figlio di Shinjir? Torii, Keizo Saiji, sono state costruite due nuove distillerie: nel 1972 la distilleria Chita per la lavorazione di cereali e la distilleria Hakushu nel 1973, anno del cinquantesimo anniversario di Yamazaki. Nel 1989 è stato lanciato un altro whisky iconico: il blend Hibiki.
Con l'acquisizione di Morrison Bowmore nel 1994 e di Beam nel 2014, Suntory (ora Beam Suntory) è diventato uno dei più grandi gruppi produttori di whisky al mondo, grazie alle sue distillerie giapponesi, americane e anche scozzesi, come Glen Garioch, Laphroaig e Bowmore. Oggi è guidato da Shingo Torii, il nipote del fondatore, e la filosofia del marchio è rimasta la stessa: interpretare la cultura giapponese attraverso whisky eccezionali.

Questo Hibiki Japanese Harmony è un blend lanciato nel 2015 da Suntory per sostituire Hibiki 12 anni. Presentato nella mitica bottiglia a 24 sfaccettature (che rappresentano le 24 stagioni del calendario giapponese), questo Japanese Harmony è un blend di almeno una decina di whisky prodotti nelle tre distillerie del gruppo: Yamazaki e Hakushu per i whisky di malto e Chita per quelli di grano. Questi whisky sono stati invecchiati in 5 diversi tipi di botti. L'edizione limitata Master's Select era riservata ai duty free. Sviluppata da Shinji Fukuyo, Chief Blender, e Shingo Torii, Master Blender e pronipote del fondatore di Suntory, questa versione pone l'accento su un elemento prestigioso del blend: l'affinamento in botti di sherry dello Yamazaki.