Aioi Unibio è un’azienda produttrice di saké situata nella prefettura di Aichi. Iniziò a produrre whisky nel 1949, commercializzandolo sotto il nome di Rainbow. L’esperimento fallì dopo che due tifoni devastanti si abbatterono sul paese nel 1953 e nel 1959. Dopo una lunga interruzione, Aioi Uniobio tornò a produrre whisky nel 2019. Il Toji (il mastro cantiniere incaricato della produzione del saké) si occupa della fermentazione.

Hinotori 5 anni è un blend invecchiato in botti di rovere americano. L’assemblaggio è realizzato in Giappone, ma non è dato sapere se lo stesso vale per i whisky che lo compongono. Il nome Hinotori, che in giapponese vuol dire fenice, fa riferimento al ritorno dell’impresa alla produzione di whisky nel 2019, dopo un primo tentativo segnato da una serie di catastrofi naturali occorse negli anni ‘50.