Aioi Unibio est un brasseur de saké situé dans la préfecture d'Aichi. Il commence à produire du whisky en 1949 et le commercialise sous une marque du nom de Rainbow. L'expérience tourne court après deux typhons dévastateurs en 1953 et en 1959. Après une longue interruption, Aioi Uniobio revient à la production de whisky en 2019. Le Tôji (en charge de la production du saké) assure la fermentation.

Hinotori 5 ans est un blend élevé en fût de chêne américain. L'assemblage est élaboré au Japon mais nous ignorons si les whiskies qui entrent dans sa composition le sont également. Hinotori, phénix en japonais, fait référence au retour de l'entreprise à la production de whisky en 2019 après une première tentative contrariée par plusieurs catastrophes naturelles dans les années 1950.