Partiamo in direzione di Orschwihr, a sud di Colmar, dove la famiglia Zusslin coltiva i suoi 18 ettari di vigne ripartite in 9 varietà tradizionali dell’Alsazia. La tenuta - fondata nel 1691 da Jodocus Cisle, uno dei capostipiti della famiglia - è oggi gestita dai nipoti di Valentin, Jean-Paul e Marie Zusslin, che tramandano con passione il savoir-faire di 13 generazioni di viticoltori. I due hanno ripreso le redini della tenuta nel 2000, facendosi distinguere per la “la loro passione, il loro carisma e la loro attenzione ai dettagli e al lavoro ben fatto” secondo la Revue du Vin de France. Non a caso, la tenuta è stata anche fortemente acclamata dalla critica e dalle guide enologiche.
Il Domaine Valentin Zusslin applica i principi dell’agricoltura biologica (certificata dal 1997) e biodinamica (dal 2000) nei suoi splendidi terroir: Bollenberg, Clos Liebenberg e Grand Cru Pfingstberg. Dall’annata 2012 le vigne sono coltivate con l’aratro e la tenuta si è cimentata anche nell’agrosilvicoltura, installando alveari e trespoli per favorire la diversità delle specie e degli ecosistemi. Una filosofia davvero “esemplare”, secondo la Revue de Vin de France, che si traduce in vini bianchi puri e cristallini, e vini rossi strutturati ideali per l’invecchiamento.

Le uve di pinot noir utilizzate per realizzare la cuvée, provengono da vigne che traggono gli elementi necessari al loro sostentamento da terreni composti da argilla e calcare oolitico del Bollenberg. In cantina il lavoro è meticoloso e viene condotto con l’intento di creare un vero vino di terroir. Le uve macerano a contatto con le bucce per due settimane in tini troncoconici. Il vino matura poi in grandi botti e barrique per un anno e tre mesi. È bene sottolineare che in questo processo d’affinamento non vengono utilizzati legni nuovi. Il risultato è un vino dal frutto delizioso e connotato da tannini sottili. Realizzato pensando a un affinamento di circa quindici anni, si distingue per profumi di amarena, arancia sanguinella e spezie dolci. Il sorso è connotato da una piacevole mineralità, che accompagna verso un finale fresco.