Bérêche et Fils è una maison ben radicata nel territorio fin dal XIX secolo. I fratelli Bérêche, Raphaël (enologo) e Vincent (responsabile del vigneto) si sforzano di produrre degli champagne con una precisa personalità, ottenuti da selezioni parcellari e da vinificazioni realizzate nel modo più naturale possibile. La maison familiare esiste dal XVIII secolo, ma sono stati i due fratelli Raphaël e Vincent che l'hanno elevata ai vertici del vigneto della Champagne. Oltre alla tenuta di famiglia Bérêche et Fils, i due fratelli hanno creato una struttura commerciale, a cui hanno dato il nome di Raphaël e Vincent Bérêche. Questa divisione è molto rara nella Champagne, dove generalmente le maison mescolano le terre di proprietà e gli acquisti da conferitori. Le uve sono selezionate con la massima attenzione: i terreni vengono lavorati, gli additivi sono proibiti e la maturazione dei vini in botte è difesa con orgoglio. La gamma ruota attorno a la Côte des Blancs , la Montagne de Reims e la Vallée de la Marne, nel segno delle tre grandi aree della regione della Champagne, seguite dall’indicazione dello specifico terroir. Centinaia di campioni vengono degustati dai due fratelli per realizzare sei cuvée d'eccellenza. Una tenuta di riferimento e una certezza assoluta.

Prodotta solo nelle annate 2004 e 2005, la cuvée Vieilles Vignes Sélectionnées è un assemblaggio dei tre vitigni tipici della Champagne – Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay – provenienti da diversi terroir della proprietà. Nei vigneti, la tenuta ha scelto di applicare una viticoltura sostenibile: ha abbandonato l’uso degli erbicidi nel 2004 e attualmente sta sperimentando in alcune parcelle le pratiche della biodinamica. Tutte le parcelle vengono vinificate separatamente e Raphaël Bérêche preferisce la fermentazione e l'affinamento dei vini base in demi-muid. La malolattica non viene svolta per preservare la massima freschezza e i vini vengono imbottigliati nel mese di maggio successivo alla vendemmia, senza procedere alla filtrazione. Dopo un lungo periodo d’affinamento sui lieviti con tappo in sughero, la sboccatura viene effettuata a mano e al vino viene aggiunto un minimo dosaggio.
Lo Champagne Vieilles Vignes Sélectionnées regala un bouquet espressivo, con note di brioche, arancia candita, ananas e nocciola tostata, che lasciano spazio a un sorso ricco e cremoso, bilanciato da una piacevole energia. Uno champagne intenso e sensuale.