Figlio del viticoltore Christian Moreau, Fabien, enologo di formazione, ha deciso di rilevare la tenuta di famiglia nella regione dello Chablis, dove dispone di parcelle su alcuni Grand Cru dal suolo argilloso-calcareo del Kimméridgien, famosi in tutta la regione. La critica loda il livello costante di qualità di cui dà prova a ogni annata.
Fabien Moreau considera come una questione d’onore il rispetto dei terreni, che appartengono alla sua famiglia da sei generazioni e che conta di trasmettere ai figli. Per questo motivo privilegia l’aratura e controlla il più possibile le rese. La vendemmia è ovviamente manuale e in cantina viene effettuata una rigorosa selezione. Solo le uve migliori vengono utilizzate per produrre i vini.
Il mosto è vinificato nell’ottica di realizzare un vino fine, ben fatto e preciso. Anche se i vini della tenuta invecchiano generalmente in barrique, l'uso del legno è ben calibrato, e il risultato è sempre molto elegante. I vini rivelano una certa morbidezza dal tatto quasi vellutato.

Located on the left bank of the River Serein, close to the Vaillons and Montmains premier cru plots, the 1.2-hectare parcel of Les Pargues benefits from a south-east exposure and a Kimmeridgian clay-limestone terroir. The old vines, averaging seventy years old, are organically grown and the grapes are handpicked and sorted in the winery. Once the grapes have been pressed, the juice is cold settled and fermented in temperature-controlled, stainless-steel vats with natural yeasts. Ageing continues for ten to twelve months in vats.
Crisp and fruity, Les Pargues displays a golden colour with glints of green, a bouquet of citrus and white fruit where the minerality so characteristic of Chablis comes through. The ample palate, taut with a beautiful acidity, extends into a fresh finish. This wine is the perfect pairing for a seafood platter or oysters au gratin and will age well in a cellar for several years.