Il Domaine Jean Dauvissat si trova a Milly, nell’area di Chablis. Fin dalla sua fondazione nel 1955, la filosofia della tenuta è orientata a lasciare esprimere il terroir in modo trasparente e diretto. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario un lavoro meticoloso, a partire dalla vigna fino alla cantina. I quasi 24 ettari di vigneti della tenuta, sono composti da ben 55 parcelle. Questa suddivisione offre il vantaggio di poter produrre vini che ben interpretano lo stile tipico di Chablis, caratterizzato da terreni calcarei ricchi di sedimenti di ostriche, e di beneficiare al contempo delle particolari peculiarità di entrambe le sponde della valle della Serein. Nella tenuta si producono vini di tre (su quattro) differenti livelli della denominazione: Petit Chablis, Chablis e Chablis Premier Cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat ha cominciato a occuparsi della gestione della tenuta a partire dal 2011 e da allora non sono stati più usati erbicidi o insetticidi. Dal 2018 sono state introdotte anche alcune pratiche della biodinamica e nel 2022 la tenuta ha ottenuto la certificazione biologica.
In cantina, dopo la vendemmia manuale e una rigorosa selezione delle uve, la vinificazione si svolge con il minimo intervento e con utilizzo di lieviti indigeni. L'affinamento è piuttosto lungo, della durata di uno o due anni, e il livello dei solfiti è mantenuto basso. Infine, i vini vengono leggermente filtrati prima dell'imbottigliamento.


Maggiori informazioni sulla tenuta

Chablis “Héritage” è uno chardonnay in purezza proveniente dalle vigne più vecchie del Domaine, piantate tra il 1950 e il 1960, senza cloni e con diversi portainnesti. Il loro radicamento profondo consente di esprimere al meglio il terroir kimmeridgiano. L’età delle vigne comporta rese contenute (31 ettolitri per ettaro nel 2020), fattore che contribuisce ad accrescere la complessità del vino. La conduzione del vigneto è biologica dal 2011 e biodinamica dal 2018.
Dopo la vendemmia e una selezione rigorosa, le uve sono vinificate con interventi minimi. La pressatura è prolungata, seguita da una sfecciatura statica di 12 ore. La fermentazione alcolica avviene naturalmente grazie ai lieviti indigeni, a una temperatura intorno ai 20°C. Si svolge quindi la fermentazione malolattica, seguita da un lungo affinamento sulle fecce fini. Una leggera chiarifica e una filtrazione assicurano limpidezza e stabilità al vino, che viene imbottigliato circa 24 mesi dopo la vendemmia.
Alla degustazione si presenta fruttato e floreale. Rivela pienamente il suo potenziale dopo alcuni anni di invecchiamento. È un vino da gustare a tavola, ad esempio in abbinamento a capesante scottate.