Château la Dominique Grand Cru Classé 1975

Lo Château la Dominique a Saint-Émilion esiste dalla fine del XVII secolo e appartiene alla famiglia Fayat dal 1969. Clément Fayat ha ormai ceduto le redini a suo figlio Jean-Claude. Potendo contare su un eccellente terroir, composto da sabbia, ghiaie, calcare e argille, lo Château la Dominique, situato vicino a Cheval Blanc, produce vini di alta qualità grazie alla rigorosa cura riservata alla coltivazione delle vigne e alla vinificazione. L’azienda ha inaugurato una nuova e spettacolare cantina firmata dall'architetto Jean Nouvel. Clément Fayat, proprietario della tenuta, ha aperto anche il ristorante gastronomico La Terrasse Rouge, che si trova esattamente sul tetto del nuovo edificio. Questa splendida terrazza panoramica permette di mangiare circondato dalla vista di prestigiosi château come l’Evangile, Petrus, Angélus e Cheval Blanc.

Con i suoi 23 ettari situati su eccezionali parcelle confinanti con Cheval Blanc o Figeac, lo Château la Dominique si distingue per la sua ricchezza e la sua gamma aromatica stupefacente.
L’assemblaggio è composto all’80% da merlot, al 18% da cabernet franc e al 2% da cabernet sauvignon. La vendemmia si svolge a mano e la vinificazione è tradizionale. L’invecchiamento in barrique di rovere francese, di cui il 60% nuove, dura 16 mesi.
Il vino, riccamente colorato, intenso, molto maturo, opulento e corposo, nel corso dei decenni è entrato nell’élite della denominazione Saint-Émilion.
Per apprezzarne appieno tutto il potenziale si consiglia un invecchiamento di circa 10-15 anni.