Situata a Fleury-la-Rivière, nel cuore del paesaggio vinicolo della Champagne, non lontano da Épernay, la tenuta Legrand-Latour porta avanti una tradizione familiare tramandata da quattro generazioni. Dopo il suo ritorno in azienda nel 2007, Thibault ne assume definitivamente le redini nel 2012, forte dell’esperienza maturata accanto all’amico Fabien Nowack. Sostenitore di un approccio rispettoso della natura e dei suoi benefici sia per il terroir che i vini, il viticoltore coltiva con cura ogni parcella, bandendo completamente l’uso di fertilizzanti e diserbanti chimici. La tenuta si converte all’agricoltura biologica nel 2012 e a quella biodinamica nel 2016. Dal 2017, inoltre, la produzione non è più destinata alle cooperative.
In cantina, Thibault vinifica le proprie uve con rigore e il minor numero di interventi possibile: uso minimo di solfiti e lunghe fermentazioni naturali in grandi botti di legno custodite nella fresca cantina della tenuta. Segue poi la fase di invecchiamento sui lieviti in una cantina scavata su misura dal padre, grande appassionato di fossili, che continua ancora oggi ad ampliare i circa 600 metri di gallerie dell’azienda.
I remuage manuali effettuati su ogni bottiglia testimoniano la grande cura dedicata ai vini. Alla degustazione, gli Champagne rivelano bollicine finissime e un profilo straordinariamente fruttato ed energico, accompagnato da aromi di viennoiserie e, talvolta, da una leggera nota riduttiva.


Maggiori informazioni sulla tenuta

Il Brut Nature Ypresian è un assemblaggio composto da 75% Pinot Meunier e 25% Pinot Noir. La cuvée deve il suo nome a un periodo geologico che va da 56 a 48 milioni di anni fa. Le uve provengono da vigneti coltivati nelle zone di Verneuil e Les Vandières. Il terroir è composto da marne, argille e arenaria. Milioni di anni fa, le specie acquatiche erano presenti nella zona della Valle della Marna e per questo motivo, nei terreni della tenuta, si trovano frequentemente dei fossili. I vigneti sono coltivati nel rispetto della natura e del suolo, seguendo i principi della biodinamica. Domaine Legrand-Latour possiede la certificazione dal 2019.
In cantina, Thibault, che appartiene alla quarta generazione della famiglia, produce vini senza aggiunta di additivi. Il processo di vinificazione si svolge nella magnifica cantina della tenuta, scavata da Patrice, rappresentante della generazione precedente, fino al 2017. Il vino si affina per 12 mesi sui lieviti in barrique di rovere. Una caratteristica particolare della famiglia Legrand-Latour è che i loro champagne sono prodotti utilizzando per il tiraggio il mosto d'uva dell'annata successiva. Uno champagne dosaggio zero perfetto per accompagnare i vostri aperitivi.