La coppia de Villaine ha acquistato questa tenuta in un’area sicuramente meno famosa rispetto alla Côte de Nuits. Grande sostenitore dell’inserimento nel Patrimonio Mondiale dell’Umanità UNESCO della classificazione dei climat della Borgogna, Aubert de Villaine ha applicato alla nuova tenuta gli stessi principi utilizzati nel Domaine de la Romanée-Conti: vigneti gestiti seguendo le pratiche della biodinamica, certificazione biologica, vinificazioni naturali, uve raccolte e selezionate a mano. In questa zona, le vigne hanno un'età media di 45 anni e sono coltivate esclusivamente sui pendii collinari, tra i 270 e i 350 metri di altitudine. I suoli poveri, con un’alta percentuale di calcare, limitano in modo naturale le rese, mentre il microclima caldo della vallata, favorisce una maturazione ottimale delle uve. Dal 2001, Pierre de Benoist ha progressivamente preso possesso del Domaine de Villaine (precedentemente conosciuto come A & P de Villaine). Sia che provengano da Mercurey, Rully o Bouzeron, i vini sono attualmente tra i più pregiati della Côte Chalonnaise. Già piacevoli da giovani, così come dopo alcuni anni di affinamento, questi vini bianchi, unici nel loro genere, – questa piccola AOC consente di utilizzare solo il vitigno aligoté all’interno della denominazione – mettono in risalto la loro vivacità e la loro armoniosa piacevolezza.

Le vigne di chardonnay da cui proviene questa cuvée, coltivate secondo i principi della biodinamica, si trovano all’estremo sud della Côte de Beaune. Godono di un’esposizione ideale a sud-est e si esprimono al meglio su suoli calcarei e marnosi, a circa 250 metri di altitudine. Questa cuvée è un assemblaggio di sei Premier Cru: Margotés, Grésigny, Montpalais, Cloux, Raclot e Rabourcé. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono portate in cantina per una vinificazione realizzata con delicatezza e pochi interventi. La fermentazione avviene in botti di rovere e l'affinamento sulle fecce fini prevalentemente in grandi botti di legno per una durata di 18 mesi, così da preservare purezza e volume.
L'aspetto chiaro e luminoso rivela un bouquet delicato ed espressivo, in cui i profumi di frutti a polpa bianca (mela, pera e nettarina) si intrecciano con sfumature floreali e note gessose. Al palato il vino risulta puro ed elegante e al tempo stesso slanciato ed equilibrato: gli aromi tipici dello chardonnay si esprimono con finezza, sostenuti da un’acidità vivace e da un lungo finale sapido, con una lieve sfumatura speziata.