Jean-François Nicq, con alle spalle 12 anni di esperienza di vinificazioni presso la cantina dei viticoltori d’Estezargues (Rodano), ha deciso di acquistare con il suo amico d'infanzia Bijan Mohamad una tenuta vitivinicola nei Pirenei Orientali. Il Domaine Les Foulards Rouges è nato il 1 gennaio 2002, con un’estensione di 9 ettari. Da subito è stata fatta la scelta dell'agricoltura biologica (conversione dal primo anno). Il vigneto si trova sul Piémont des Albères (vicino al confine spagnolo). I terreni sono poveri, composti principalmente da gneiss. Il clima è influenzato dalla vicinanza al mar Mediterraneo (meno di 10 chilometri). La filosofia della vinificazione è basata sul principio del minimo intervento (senza uso di additivi), con l’obiettivo di produrre vini naturali. Le fermentazioni sono avviate con lieviti indigeni, al vino non viene aggiunta solforosa e non viene né chiarificato né filtrato. L'imbottigliamento si svolge manualmente, sfruttando la forza di gravità (senza utilizzo di pompe). A seguito di alcuni nuovi impianti e di vigneti presi in affitto, la tenuta si estende oggi su 15 ettari, con una produzione di circa 30.000 bottiglie.