Jean-François Nicq, fort de 12 années d'expérience de vinification pour la cave des vignerons d'Estezargues (Rhône) décide d'acheter avec son ami d'enfance Bijan Mohamad une propriété viticole dans les Pyrénées Orientales. Le domaine des foulards rouges naît le 1er janvier 2002, s'étendant sur 9 hectares. Aussitôt le choix de l'agriculture est biologique (conversion dès la première année). La vigne est située sur le Piémont des Albères (à proximité de la frontière espagnole). Le terroir est pauvre, composé de gneiss principalement. Le climat est influencé par la proximité de la mer méditerranée (moins de 10 kilomètres). Le choix des vinifications est peu interventionniste (sans intrant) pour des vins natures. Les fermentations sont déclenchées par les levures indigènes et le vin ne connaît ni d'ajout de soufre, ni filtration et collage. La mise en bouteille s'effectue manuellement, par gravité (sans pompe). À la suite de quelques plantations et fermages supplémentaires, le domaine s'étend à présent sur 15 hectares pour une production avoisinant les 30000 bouteilles.

La cuvée La Soif du Mal est un vin blanc composé de 40% de muscat petits grains, de 30% de muscat d’Alexandrie, et de 30% de macabeu. Les vendanges sont faites de manière manuelle, et les raisins sont présurés directement, puis mis en cuve inox, stabilisée à une température de 15°C. Après 4 mois d’élevage en cuve, le vin est mis en bouteille à la propriété.
D’un bel or pâle, la robe de ce vin nous annonce directement une belle réussite. Le nez propose des notes végétales et florales, ainsi que des fruits blancs et des fruits exotiques. En bouche, l’attaque souple s’accompagne d’une jolie fraîcheur, pour un équilibre général remarquable.